餐饮经营者都希望提高餐厅毛利，提高利润。但是高利润需要的是高毛利的支撑。那么，毛利该怎么样提高，能够最终靠哪几个方面去努力呢？

  多数餐饮人在经营自己的餐厅时，重点可能都集中在如何把产品做好、如何吸引顾客、如何赚钱、怎么样打造自己品牌、怎么来降低成本（成本控制）……但谈到备货成本控制，却鲜有餐饮人能做到位。

  餐厅原料备货需要备多久的货，是根据真实的产品营销售卖数据及通过对当天营业额预估核算出来的。计划量影响库存量，计划量大，而实际的需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。

  有着丰富的菜单，却无法控制客人的点餐的需求，进而导致原材料备货成本高。餐饮的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性，是的备货成本变大。

  根据不同季节调整配料，比如说冬季将配料更换成冬季菜，总物料成本降低，那么毛利则升高。适当地根据不同季节制作不同的单品促销，提高销售额的同时也能大大的提升特定原料的使用率。

  标准化的操作方式将每一个步骤标准化，减少所有环节中或潜在的浪费情况，可以很大程度上提高毛利。根据流程任何一个人都完全根据相关要求的标准完成工作内容，才能够保证原料的最大使用率，才能够保证毛利的最大值。

  传统模式中，大批量采购蔬菜水果后，需经过择菜、清洗、刀切等处理环节，需要好几个专门员工，而且过程中难免都有一定损耗。而像披萨这种西式快餐，它的果肉，爽脆果蔬，香肠肉类，餐馆几乎能直接用，既节省了员工成本，也降低了损耗。

  采购到劣质的食材，那么必定会影响到产品，导致毛利下降。而当贝披萨拥有强大的中央厨房，物美价廉，供应新鲜原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少，使用率高，减少原料第一步的浪费，是提高毛利最重要的部分。

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